重庆豆花鱼 做法步骤

admin 2020-01-31 12:53
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  四川两大特色美食:富顺豆花、重庆火锅鱼,而重庆豆花鱼就是结合这两大特色菜的优点烹制而成,既有豆花的滑嫩又有鱼肉的鲜香。一起和女性网来看看重庆豆花鱼的做法吧。

  主料:胖头鱼(1条)、豆花(500克)

  辅料:郫县豆瓣酱(2勺)、食盐(1.5勺)、花椒(15克)、干辣椒(15克)、蒜(4瓣)、小葱(3根)、料酒(3勺)、泡椒(20克)、泡姜(1块)、鸡粉(1勺)、生粉(1勺)、姜(1小块)、高汤(适量)、胡椒粉(1勺)、蚝油(2勺)、辣椒粉(2勺)、花椒粉(2勺)、植物油(适量)

  做法:

  1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干

  2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

  3.剔下的鱼骨部分剁断

  4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

  5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

  6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

  7.泡椒和泡姜切成末

  8.准备蒜、花椒和干红辣椒

  9.豆花事先用小火煮热

  10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

  11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

  12.在放入泡姜和泡椒炒香

  13.加入高汤或者清水

  14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

  15.放入鱼头和鱼骨烧开

  16.再调入1勺食盐和2勺料酒

  17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟

  18.将煮好的豆花倒入容器里

  19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

  20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用

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